יום רביעי, 16 בנובמבר 2011

גברים קשוחים אוכלים

לאחרונה אני שקוע בקריאת ספר עב כרס במיוחד העונה לשם "שאנטראם", זהו סיפורו של דיוויד גרגורי רוברטס,אסיר אוסטרלי שברח להודו ונטמע שם בחיי הפשע. הדיוויד הזה הינו בחור קשוח למדי כך עולה מתיאוריו ומזה שחיפשתי את תמונתו בגוגל. רוברטס מיטיב לתאר את האנשים הסובבים אותו בעולם הפשע ההודי ושם דגש על איפיון ותיאור קשיחותם באופן יוצא דופן ומרתק, כך שבשבועות האחרונים שמתי לב כי אני בוהה יתר על המידה בגברים קשוחים ברחוב מרוב סקרנות שרוצה להבין אותם ולדעת ולו רק ממבט חטוף או אחד יותר מדי, מה עושה אותם לקשוחים ומפחידים.

התאים אוהבים לאמוד את מידת קשיחותו וגבריותו של המערבי הממוצע ע"י אכילת כמה שיותר פלפלוני צ'ילי חריפים במאכליהם השונים. כבר יצא לי להזמין מספר פעמים סלט פאפאיה רק עם צ'ילי אחד מה שזיכה אותי במבט מלא בוז מהגברת הנכבדה שעמלה עליו, ושיהיה ברור אני אוכל ואוהב חריף אבל הרף שהתאים מציבים הינו גבוה ומחורר קיבות מערביות.


בשיטוטי אחר גברים קשוחים הגעתי לאזור נווה שאנן בואך התחנה המרכזית הישנה, מקום מרבצם של קשוחים אמיתיים שבמבט אחד יכולים לגרום לי לגדל זנב להכניסו בין הרגליים ולברוח משם כל עוד נפשי בי.
בקרב חברי הקרובים אני הוא הקשוח מכולם, אחרי הכל מדובר על חבורה שכוללת: קונדיטור, דובר, מנהל מחסן יינות ועורך תוכן בכיר, זה לא שאני יורד ים מחוספס פשוט כולם אשכנזים ואני המזרחי היחיד בחבורה.

בצאתי מן הרכב עטתי על פני ארשת קשוחה ובצעדים קלילים ומהירים סרתי במהרה למכולת האסיאתית הקרובה על מנת להתמודד עם מאכל קשוח וסוד הטעם בהרבה מאכלים תאילנדיים - רליש ( צ'אטני) של פלפלוני צ'ילי אדומים ודג מיובש (Nam Prik Pat), מעדן תאי שמשדרג כל מנה וארוחה.
מידת קשיחותכם תימדד בכמות הצי'לי שתשימו, שיהיה בהצלחה .

המצרכים:

100 גרם שומן חזיר
1 כפית מלח
100 גרם דג תאי מיובש (pla grop) ניתן להמיר בדיונון מיובש או שרימפס מיובש
6-4 פלפלוני צ'ילי אדום חריף
7 בצלי שאלוט
6 שיני שום
1 כפית סוכר
2 כפות רוטב דגים

את שומן החזיר מקבלים בדרך כלל כיריעה אלסטית של שומן חזיר המחובר לקרום דקיק, את אותו קרום יש להפריד ע"י שמניחים את יריעת השומן במים רותחים ולאחר מספר דקות ניתן להפריד את השומן מן הקרום.
חותכים את השומן לחתיכות מניחים במחבת על אש קטנה, מוסיפים כפית מלח ונותנים לחתיכות השומן פשוט להפוך לנוזל , חשוב לעשות זאת על אש נמוכה מאוד, בתהליך זה אנו בעצם מזקקים את השומן (למי שיש שומן מזוקק הרוויח את התהליך הזה ). בסוף התהליך כאשר נשארו גושי שומן קטנים וזהובים מעט יש להפריד בינם לבין השמן המזוקק.

את הצ'ילי הבצלים והדג המיובש יש לעבד למחית אחת ואת השום לכתוש בנפרד, אם יש מכתש ועלי גדולים זה מאוד נוח אם לא ניתן להיעזר בפוד פרוססור ידני.
את השום מוסיפים לשומן החזיר המזוקק, לאחר שמזהיב קלות את מחית הצ'ילי הבצל והדג ולטגן עד שיוצאים כל הנוזלים והמשחה מתחילה להזביה עד כדי השחרה קלה, בזמן הזה יש להוסיף את הסוכר ורוטב הדגים ולהמשיך לטגן עד שכל הנוזלים יוצאים והמשחה מקבלת צבע מקורמל ביותר.